Shan Tuyết: cây trà cổ và lớp lông trắng

Shan Tuyết không phải một nhãn hiệu. Đó là tên người Việt dùng cho những cây chè cổ trên núi cao phía Bắc — Hà Giang, Yên Bái, Lào Cai, Sơn La, Lai Châu. Lá lớn hơn chè đồi. Búp non phủ lông trắng mịn, nhìn như sương đóng. “Tuyết” là lớp lông ấy.

Cây sống lâu năm trên núi. Thân đủ lớn để một người ôm không xuể. Chúng đứng trên đất nghèo, dốc, sương nhiều, đêm lạnh. Không nên thúc chúng sống như chè công nghiệp.

Độ cao và khí hậu

Hầu hết vườn Shan cổ nằm khoảng 1.000 đến 2.000 mét. Có nơi cao hơn. Mùa đông có thể có sương muối. Sinh trưởng chậm. Búp ít, dày, tích hương. Đó là lý do một kilogram bạch trà cổ thụ không thể rẻ như chè cành dưới thấp.

Cây đã ở đó trước thương hiệu. Việc của chúng tôi là không làm hỏng điều đó.

Bốn hướng chế biến

Từ một cây, có thể làm bạch, lục, hoàng hoặc hồng — tùy cách hái và cách xử lý lá. Shan Mộc giữ các hướng ấy tách biệt, ghi rõ vườn và mùa, thay vì trộn thành “trà Shan” chung chung.