Chế biến · Sat May 02 · 7′
Từ núi đến bàn trà
Mười bước, không có phép màu. Núi, cây, hái, héo, chế biến, oxy hoá, sấy, phân loại, nếm, kiểm soát.
Chế biến trà Shan cần đúng ngày hái, đúng độ héo, và người nếm trong lúc làm. Lá cổ thụ chịu nhiệt kém hơn người ta nghĩ. Sao già sẽ mất núi.
Thời gian sau hái
Lá không nên nằm quá lâu trong túi. Với lục trà, diệt men cần diễn ra khi lá còn sống. Với bạch trà, héo phải thoáng. Chi tiết này nhàm — và quyết định vị.
Shan Mộc ghi lô theo vườn và ngày. Không trộn mùa để đủ ký. Nếu một ngày hái không đạt, lô đó không vào bộ sưu tập.