从山到茶席

做山雪茶需要采对、萎凋对，以及边做边尝的人。古树叶比人们以为的更不耐热。炒过了，山就没了。

采后的时间

叶不该在袋里躺太久。做绿茶，杀青要趁叶还活着。做白茶，萎凋必须透气。这些细节乏味——却决定味道。

山木按茶园和日期记批次。不为凑公斤而拼季节。哪一天的采摘站不住，就不进茶品。