山场与工艺
从山坡到杯中。字少。事多。
01
山
山雪茶长在约一千至两千米，一年里有很长时间是冷雾。土、风、石灰岩与云，在任何一只手之前，先塑造了茶。
02
古茶树
山雪古树在山上生长多年。粗干，深根。嫩芽覆着白毫，像霜——名字由此而来。
03
采摘
按每种茶的标准手采。白茶：单芽。绿茶：一芽二叶。不用机器，不撸枝。
04
萎凋
叶薄摊在竹筛上，在山风里萎凋。水走得慢，香才打开。
05
工艺
杀青、揉捻，或静置——看茶。山木只干预到刚好保住叶子本来的样子。
06
氧化 / 发酵
红茶充分氧化。黄茶静置。白与绿几乎不氧化。每一批都在做的时候尝。
07
烘干
慢烘到水分稳定。香不被烤焦。火是工具，不是味道。
08
拣剔
抽出梗，手拣叶。小批次按茶园和采日分开。
09
品饮
每一批都过几泡来尝——香、味、汤、尾。站不住的，不进目录。
10
品质把关
水分、感官与包装，纳入按 ISO 22000:2018 建设中的食品安全体系。
食品安全、溯源与社区
山木正按 ISO 22000:2018 建立食品安全管理体系（尚未获认证）。茶园档案、采日与批次号仍是自家记录——能逐批公布时再登。
溯源
自家有批次号、茶园、采日时会写下。茶园地图与古树档案会在资料齐时补上。
食品安全
正按 ISO 22000:2018 建立食品安全体系（尚未认证）。各批次检测报告将在自家公布时登出。
永续与社区
古树、手采、不催产量。与苗、瑶、岱族茶社区的合作，会按季节写下来，而不是做成口号。