茶品
按山、按季节。
从叶到茶
十道工序。一步不省。
01
山
山雪茶长在约一千至两千米，一年里有很长时间是冷雾。土、风、石灰岩与云，在任何一只手之前，先塑造了茶。
02
古茶树
山雪古树在山上生长多年。粗干，深根。嫩芽覆着白毫，像霜——名字由此而来。
03
采摘
按每种茶的标准手采。白茶：单芽。绿茶：一芽二叶。不用机器，不撸枝。
04
萎凋
叶薄摊在竹筛上，在山风里萎凋。水走得慢，香才打开。
05
工艺
杀青、揉捻，或静置——看茶。山木只干预到刚好保住叶子本来的样子。
06
氧化 / 发酵
红茶充分氧化。黄茶静置。白与绿几乎不氧化。每一批都在做的时候尝。
07
烘干
慢烘到水分稳定。香不被烤焦。火是工具，不是味道。
08
拣剔
抽出梗，手拣叶。小批次按茶园和采日分开。
09
品饮
每一批都过几泡来尝——香、味、汤、尾。站不住的，不进目录。
10
品质把关
水分、感官与包装，纳入按 ISO 22000:2018 建设中的食品安全体系。
我们所守
山
味道起于土、云与海拔。我们不用香精去改正一座山。
净
少干预。不加香、不加色，不为凑重量而拼堆。
手作
手采、杀青、揉捻、干燥——做茶的人边做边尝。
时间
多年古树。慢慢萎凋。不赶着烘干。按山季做，不压产量。
可追溯
自家有记录时会写下茶园与做法。可以再问——按现有档案回答。
尊重
古树、守林的人、喝茶的人——谁都不是道具。
笔记
慢慢记下。
越南的茶，按山的方式
越南的茶有桌子、有水、有人——这就够了。山木按自己的山来喝。
守茶林的人
古树不会自己进袋子。苗、瑶、岱族人采、炒、守园。品牌只是后加上的一层。
泡山雪茶：安静就够
茶叶够、水温对、短泡。不需要仪式。需要留意。